Posted by: CsabaK
Chiar dacă gastronomia japoneză – similar multor alte domenii din universul nipon, pune accentul pe urmărirea disciplinată a tradiţiilor, şi un chef „rebel” din Saitama şi-a putut croi un drum spre faima mondială. Este vorba despre Nobuyuki Matsuhisa (62 de ani), geniul din spatele lanţului de restaurante Nobu, pe meniul cărora întotdeauna se află creaţii cu o viziune unică – pe de o parte japoneză, pe de altă parte sud-americană, dar întotdeauna sofisticată.
Deja la vârsta de 20 de ani Nobuyuki Matsuhisa „vorbea fluent” limbajul sushi, învăţând această artă ca ucenic în unele dintre cele mai bune sushi-bar-uri din capitala japoneză. Însă visul lui era să vadă lumea şi să experimenteze într-un univers gastronomic cât se poate de departe de regulile prea stricte ale bucătăriei nipone. Primul popas a fost Peru, unde a deschis un sushi bar şi a început să experimenteze cu ingrediente indigene, ajungând la stilul său unic (combinarea bucătăriei japoneze cu cea locală), care a devenit deja o marcă înregistrată pentru el. După trei ani în Peru, Matsuhisa s-a mutat din nou şi din nou, deschizând restaurante în Argentina, Japonia sau chiar în Anchorage, Alaska, până s-a stabilit – ceea ce pentru acest chef migrator înseamnă o navetă continuă între Los Angeles şi New York, unde a deschis restaurantul Matsuhisa, respectiv a pornit lanţul Nobu.
Cele trei locaţii Nobu din New York au fost deschise în 1994 în colaborare cu Robert De Niro, mare fan al artei culinare Matsuhisa. Datorită renumelui bucătarului şef, bucătăriei de fuziune, decorului asiatic şi atmosferei plăcute, lanţul Nobu s-a dezvoltat repede şi în afara Statelor Unite, restaurantele marca Matsuhisa şi De Niro fiind prezente în Dubai, Hong Kong, Australia, Beijing Tokyo, Moscova, Londra, Cape Town, Milano, Mexico City, dar şi în locaţii mai exotice cum ar fi pe Insulele Bahamas sau staţiunea elveţiană St. Moritz. Ultimul restaurant Nobu s-a deschis chiar în Europa Centrală, la Budapesta. Chiar dacă maestrul se implică în procesul de realizare a fiecărei noi unităţi, el lucrează ca bucătar şef în restaurantul Nobu din Las Vegas, unde şi-a adjudecat propria sa stea Michelin. Pe lângă acest restaurant, din lanţul Nobu dispun de o stea Michelin şi două unităţi din Londra.
Posturi similare:
